El día anterior a la realización de los polvorones o mantecados juntamos en una bandeja de horno la harina (tamizada) con los anacardos, introducimos la bandeja en el horno a 130º, media hora, removiendo de vez en cuando.

Cuando nos pongamos "manos a la obra", echamos la harina en un bol grande, realizamos un cráter en el interior donde colocaremos el resto de ingredientes, la manteca de cerdo ibérico y el azúcar glass.

Con las manos bien limpias mezclamos todos los ingredientes, hasta que tengamos una masa homogénea, "arenosa", pero manejable.

Elaboramos una única bola y la guardamos, en el mismo bol tapada con papel film, en la nevera una hora.

Pasado ese tiempo sacamos y "trataremos" de modelar los polvorones o mantecados. Bien de manera manual utilizando la boca de un vaso o bien utilizando moldes navideños que no sean grandes.

Cuando vaya sobrando masa la volvemos a juntar y volvemos a darla forma hasta acabar con ella.

Los polvorones les colocamos sobre una bandeja de horno con papel de estraza y les dejamos reposar otra hora.

Horneamos sólo con grill, quince minutos a 200º, en la segunda ranura (empezando por arriba) del horno.

Como bien nos dice Susana (Webos Fritos), a partir del décimo minuto, vigilar los polvorones no sea que se nos quemen.

Retiramos y dejamos enfriar.

Una vez fríos les espolvoreamos con azúcar glass.