Lo primero es hacer la masa madre. Para ello echamos en un bol la leche, calentamos unos segundos en el microondas y sacamos. Echamos el azúcar y la levadura. Batimos bien y añadimos la harina de fuerza. Mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes. Tapamos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble de tamaño, media hora más o menos.

Mientras, preparamos el resto de la masa del Roscón de Reyes en la Thermomix.

Trituramos en el vaso de la Thermomix el azúcar hasta que la convirtamos en azúcar glas.

Añadimos las pieles de naranja y del limón y volvemos a triturar, junto con el azúcar, 1 minuto a velocidad 5-7-10.

Después añadimos la leche, el ron y el agua de azahar, programamos 3 minutos a 37º, velocidad 2.

Añadimos la mantequilla y volvemos a programar el mismo tiempo, la misma temperatura y misma velocidad.

Sin parar la Thermomix, vamos incorporando uno a uno los huevos por el bocal, hasta que estén integrados en la masa.

Incorporamos la masa madre o de arranque y mezclamos  todo a velocidad 4.

Echamos la harina, junto con la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en velocidad 6 y a continuación amasamos en  velocidad espiga unos cinco minutos.

Paramos, ponemos el cubilete y cubrimos la máquina con un paño de cocina o con una bolsa de plástico. Dejamos reposar hasta que el cubilete se levante de la tapa, entre hora y media y dos horas.

Seleccionamos 30 segundos a velocidad 3-6-3, para desgasificar la masa.

Sacamos a un bol enharinado, formamos una bola, tapamos con un paño el bol y dejamos que leve de nuevo la masa del roscón hasta que doble su volumen (2 horas aproximadamente).

Una vez ha pasado el tiempo de levado, preparamos la bandeja del horno con un silpat o un papel sulfurizado.

Amasamos la masa de nuevo, esta vez un poco, lo justo para formar el roscón. En este punto tu decides si quieres un Roscón de Reyes grande, o bien divides la masa en dos y con un trozo formas un roscón, como el de la fotografía (10-15 personas), y otra opción es dividir la masa en porciones pequeñitas para formar Roscones individuales como el de la fotografía (15 roscones individuales con toda la masa).

Formamos el roscón formando un hueco en el centro y estirando la masa hacia fuera. “Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez”.

Colocamos sobre la bandeja de horno y dejamos levar nuevamente hasta que doble su volumen durante 3 o 5 horas.

Ponemos el horno a calentar a 200.

Mientras se calienta, pintamos por encima con huevo batido y colocamos la fruta escarchada cortada en rodajas. En un bol echamos tres cucharadas de azúcar y unas gotas de agua de azahar. Removemos hasta que tengamos el azúcar húmedo.

Esparcimos por encima del roscón de reyes junto con unas almendras en láminas.

Introducimos en el horno, en la segunda ranura empezando desde la base y dejamos 10 minutos a 200º y otros 5 a 180º.

Sacamos y dejamos enfriar.