Metemos al horno una fuente con tres dedos de agua, para hacer el baño maría, donde quepa el molde en donde vamos a elaborar la tarta de queso.

Echamos y extendemos el caramelo en el molde elegido, bien caramelo comprado o elaborado en una sartén en casa.

Después empezamos con la masa. Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte con la mitad del azúcar en la Thermomix. Sacamos del vaso y reservamos.

Ponemos el resto de los ingredientes en el vaso de la Thermomix, velocidad 5, 1 minuto, hasta obtener una crema fina.

Vertemos esta crema sobre las claras montadas y lo integramos todo con movimientos envolventes.

Lo volcamos sobre el molde y lo introducimos en el horno sobre la bandeja que teníamos preparada con el agua muy muy caliente, casi hirviendo.

Horneamos 45 minutos a 180º.

Pasado ese tiempo pinchamos con un palillo si sale seco la tarta de queso está hecha.