Pelamos un ajo, las zanahorias, la remolacha roja y la calabaza. Cortamos en dados pequeñitos, sobre 5 mm, reservamos por separado.

Lavamos el calabacín y cortamos también en dados. Limpiamos el puerro y cortamos muy finamente. Colocamos sobre una sartén, vertemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y llevamos al fuego. Fuego medio.

Salteamos durante unos minutos, sin que se llegue a dorar. Incorporamos la calabaza y la zanahoria picada.

Dejamos hacer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante cinco minutos.

Incorporamos el calabacín. Salteamos un par de minutos.

Sazonamos a nuestro gusto, tapamos la sartén con una tapa, apagamos el fuego y retiramos.

Precalentamos el horno a 200º.

Cuando esté listo, repartimos las verduras sobre una bandeja o fuente apta para horno.

Picamos muy finamente el perejil fresco y el ajo que nos queda. Colocamos en el cuenco donde tenemos reservada la remolacha picada. Añadimos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Repartimos por encima de los lomos de rodaballo e introducimos la fuente al horno.

Dejamos hacer durante 12 minutos a 180º.

Sacamos, servimos y degustamos.