Pedimos al pescadero que nos corte el rodaballo en rodajas de cinco centímetros aproximadamente.

Una vez en nuestra cocina las lavamos y colocamos en una fuente de horno untada con aceite de oliva.

Colocamos por los lados los boletus cortados en láminas, sazonamos el conjunto y echamos un poco de agua. Lo justo para que se tape la base de la fuente.

Introducimos en la mitad del horno, que habremos precalentado con anterioridad, veinte minutos a 180º.

En este tiempo pochamos en un cazo la cebolla, limpia y cortada en juliana fina, con un poco de aceite de oliva virgen, una cuchara de café de azúcar, sal y el sobre de azafrán.

Cuando esté dorada añadimos 3 vasos grandes de sidra natural. Dejamos cocer veinte minutos, más o menos, hasta que se haga el pescado en el horno.

Sacamos la fuente del horno.

Echamos el caldo de asar el pescado en el cazo con la sidra y pasamos con la batidora o Thermomix.

Añadimos los boletus a la salsa.

Repartimos el rodaballo en los platos y salseamos.

Esparcimos un poco de perejil picado por cada plato y ya tenemos preparado nuestro exquisito Rodaballo al horno con salsa de sidra y boletus, una cena de navidad que ni Arguiñano.....