Para comenzar la receta de rodaballo, ponemos una sartén grande al fuego (donde freiremos el rodaballo entero), con tres cucharadas de aceite de oliva virgen. En cuanto empiece el aceite a humear colocamos el rodaballo en la sartén por la parte más oscura.

Hacemos durante 10 minutos a fuego medio por cada lado, sazonamos con sal en escamas y retiramos.

Mientras, en otra sartén o cazo amplio, doramos la cebolleta limpia y cortada en juliana muy fina.

Cuando veamos la cebolla transparente añadimos el ajo pelado y en láminas.

Incorporamos las almejas a la receta de rodaballo, que habremos tenido en un bol con agua durante veinte minutos para que suelten posibles restos de tierra, escurridas y limpias.

Removemos y echamos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado.

Dejamos hacer diez minutos, hasta que se reduzca y nos quede una salsa espesa. Retiramos del fuego y lo vertemos por encima de la receta de rodaballo.

Cortamos el rodaballo en cuatro trozos, servimos en platos con unas patatas panadera y degustamos nuestra flamante receta de rodaballo con almejas.