Limpiamos bien el cardo. Lavamos y cocemos durante 20 minutos en agua con sal. Escurrimos y reservamos. Aunque esta opción se puede suprimir si optamos por usar cardo en conserva.

A mi personalmente este último no me gusta mucho, ya que tiene un sabor a "conserva" típico. Prefiero el cardo "casero" aunque sea mucho más "lioso".

Mientras elaboramos el cardo, nos ponemos también con la Crema de Manzana y Cerveza Negra. Para ello pelamos y descorazonamos las manzanas. Cortamos en dados grandes y echamos en un cazo.

Añadimos el azúcar y la cerveza. Ponemos a fuego medio-alto y, cuando empiece a cocer, bajamos al mínimo y dejamos hacer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos, trituramos finamente, hasta conseguir una crema homoguenea. Reservamos.

Cortamos los lomos del salmón en cuatro porciones. Salpimentamos y colocamos sobre una fuente especial para el horno.

Horneamos durante 15 minutos, con el horno previamente precalentado a 180º.

En lo que  se termina de hacer el salmón, escurrimos el cardo y salteamos en una sartén con una cuchara de aceite de oliva y la almendra en granillo, durante un par de minutos.

Una vez hecho el salmón, sacamos y nos disponemos a montar los platos.

Ponemos un poco de ensalada en el centro de cada plato y cubrimos con el cardo.

Aderezamos con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal. Colocamos sobre esto un trozo de salmón y napamos con crema de manzana y cerveza negra.

Terminamos por esparcir encima de todo el conjunto la almendra que salteamos con el cardo, servimos y degustamos.