Quitamos las vísceras y lavamos con agua fría las sardinas.

Una vez escurridas sazonamos.

Ponemos a calentar aceite en una sartén.

Enharinamos las sardinas y las freímos en el aceite caliente, sacamos y se reservan.

Calentamos en una cazuela (a ser posible de barro), las tres partes de aceite de oliva junto con los ajos pelados y enteros, la cebolla cortada en tiras finas, las hojas de laurel, la rama de tomillo y los granos de pimienta.

Cuando rompa el aceite a hervir añadimos el vinagre y una pizca de sal.

Dejamos cinco minutos y apagamos el fuego sin quitar la cazuela.

Introducimos las sardinas en el interior de la cazuela y dejamos enfriar.

Cuando este frío guardamos en la nevera hasta la hora de servir.