Pelamos la cebolla y las patatas. Limpiamos con un paño limpio las segundas y cortamos en rodajas de unos tres milímetros.

Cortamos a la mitad la cebolla y cada mitad en juliana.

Lavamos y cortamos en tiras los pimientos verdes.

Podemos elaborar las verduras por separado, algo más engorroso, o en conjunto. Nosotros optamos por esto último.

Para ello vertemos cuatro cucharadas de aceite virgen extra en la base de una sartén honda. Llevamos a fuego medio-alto, en cuanto empiece a humear, vertemos con mucho cuidado las verduras, sazonamos a nuestro gusto, mezclamos suavemente, tapamos la sartén y dejamos hacer durante diez-quince minutos a fuego muy suave. Removiendo suavemente de vez en cuando para que no se nos "agarren" las patatas.

Mientras se pochan las verduras, ponemos a precalentar el horno a 200º y lavamos y sazonamos el sargo tanto por su interior como exterior.

Pasado el tiempo vertemos las verduras en una fuente apta para horno, comprobamos el punto de sal de la patata, si hiciera falta rectificar añadiríamos un poco más de sal.

Vertemos el vino blanco y colocamos el sargo sobre ellas.

Introducimos en el interior del horno y asamos durante 20 minutos, más o menos, dependiendo del tamaño del sargo. A mayor peso, mayor tiempo de asado.

Sacamos directamente sobre la mesa, servimos y degustamos.