Tostamos las nueces pacanas, bien en el horno (10 minutos a 180º), bien en una sartén.

Rallamos finamente, en un bol grande, las zanahorias limpias con la ayuda de un rallador.

Cortamos la naranja en trozos pequeños e introducimos en el bol con las nueces tostadas.

Añadimos el aceite y trituramos con la ayuda de una batidora hasta conseguir un puré o crema “basta”, es decir, que queden tropezones.

En otro bol echamos la harina, el sobre de levadura, una pizca de sal, la canela y la nuez moscada. Mezclamos bien con unas varillas o tenedor.

Batimos en otro bol los huevos junto con el azúcar hasta conseguir una masa blanca y espumosa.

Mezclamos esta masa con la de zanahoria y la resultante con la parte “seca”. Mezclamos nuevamente hasta que se integren todos los ingredientes.

Vertemos la masa en un molde engrasado o con papel de horno.

Introducimos el molde en el horno, que tendremos a 180º, y lo dejaremos hacer 60 minutos, aproximadamente o hasta que veamos que está hecho.

Mientras se hornea el bizcocho de zanahoria, prepararemos el frosting.

Montamos la nata con la mitad del azúcar. Como sabes para obtener un buen resultado a la hora de montar la nata, esta debe de estar muy fría, por lo menos a una temperatura inferior a 5ºC. Por cierto, nosotros hemos utilizado Nata para Montar de Central Lechera Asturiana, ya que tiene todas las cualidades para conseguir un montado firme y estable.

Reservamos en la nevera.

Mezclamos el queso crema (que estarán a temperatura ambiente), con la mantequilla y el resto del azúcar.

Mezclamos la crema de queso con la nata montada, de varias tantas y suavemente.

Tapamos el bol con papel film y reservamos en la nevera.

Cuando esté listo y frío el bizcocho de zanahoria abrimos por la mitad. Sobre la capa de bizcocho del plato vertemos unas cucharadas de frosting de queso y nata. Repartimos bien.

Colocamos la otra capa.

Cubrimos el bizcocho con el resto del frosting, esparcimos las nueces por encima y guardamos la Tarta de Zanahoria en la nevera, como mínimo un par de horas antes de su degustación.