Batimos con un tenedor en un bol, el agua, la harina, la yema de huevo y la sal.

Batimos con un tenedor hasta que nos quede una masa homogénea sin grumos. La mezcla no tiene que quedar ni muy espesa ni muy líquida.

Dejamos reposar media hora en la nevera.

Mientras limpiamos el sombrerete o parasol con un pincel y descartamos el tallo o pie.

Ponemos abundante aceite de oliva a calentar en una sartén y después de sazonar las setas pasamos una por una por la tempura y las freímos.

Cuando estén doradas, por ambos lados, sacamos a un plato con papel absorbente.