Tostamos el pan en el horno untado con un poco de aceite de oliva y hierbas provenzales.

Sacamos y dejamos enfriar.

Elaboramos una vinagreta con tres cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre y una pizca de sal y otra de hierbas provenzales. Removemos con un tenedor y reservamos.

Ponemos encima de cada rebanada unas cucharadas de salmorejo, colocamos tres mejillones y regamos con un poco  de la vinagreta.

Servimos y degustamos las tostas de mejillones acompañadas de una botella de vino blanco muy frío.