Untamos un lado de las rebanadas de pan con aceite de oliva virgen extra.
Doramos en una sartén, mejor que hacerlas en el horno, ya que en este último quedarían muy "secas".
Una vez tengamos todas las rebanadas de pan tostadas, untamos con el humus.
Colocamos una hoja de lechuga y encima una rodaja de mango natural, que habremos pelado y cortado en láminas con anterioridad.
Escurrimos la burrata y cortamos en rodajas, repartimos sobre las tostas de pan.
Picamos finamente el tomate y la cebolla morada y esparcimos sobre encima de la burrata.
Colocamos unos higos confitados encima.
Picamos la hierbabuena e introducimos en un cuenco junto con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 Cucharadas de vinagre de Jerez, 1 Cucharada de jalea de higos y una pizca de sal.
Batimos con la ayuda de un tenedor y aderezamos las tostas en el momento de servir.
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