Lavamos y secamos las verduras.
Cortamos en trozos no muy pequeños y salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva durante cinco minutos.
Salpimentamos a nuestro gusto y añadimos las especias, mezclamos.
Tapamos la sartén y retiramos del fuego para que se terminen de hacer las verduras en su jugo.
Por otro lado ponemos a cocer un vaso de agua en un cazo con un poco de sal. Cuando empiece a hervir añadimos la sémola y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos.
Tapamos el cazo y retiramos del fuego.
Mientras se termina de hacer la sémola, colocamos una sartén o plancha sobre el fuego.
Salpimentamos los tournedós de ternasco de Aragón.
Añadimos unas gotas de aceite en la sartén y hacemos los tournedós durante un minuto por cada lado.
En lo que se hace la carne del ternasco, colocamos la sémola o cuscús sobre una bandeja.
Repartimos por encima las verduras y terminamos poniendo los tournedós de ternasco de Aragón sobre ellas.
Decoramos con unas hojas de Hierbabuena, perejil o cilantro.
Llevamos a la mesa, servimos y degustamos.
