Lavamos los filetes de rosada, perga o mero y les cortamos en tiras estrechas, como centímetro y medio más o menos, y sazonamos.

En lo que se calienta el aceite para freírlos, batimos los huevos en un bol y ponemos harina en un plato para rebozar el pescado.

Pasamos los trozos de pescado, primero por harina y después por el huevo y los freímos en el aceite.

Sacamos cuando estén dorados sobre un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Cuando tengamos todos los trozos fritos los servimos acompañados de una crema de azafrán caliente.