Cómo hacer albóndigas de cordero
Para hacer albóndigas se utiliza generalmente carne de cerdo y ternera en una proporción que varía en gustos. Aunque también se suelen preparar con pescado con carne de merluza, congrio, sepia, etc. Aunque en esta ocasión nos hemos decantado por la carne de cordero, a la que hemos añadido pasas y pistachos.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 5minutos |
| Tiempo de cocción |
| 40minutos |
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Ingredientes
- 600g Carne de corderopicada (1 pierna limpia)
- 50g Uvas pasas
- 50g pistachospelados
- 12 orejonesde albaricoques
- 1/4cucharadita cominomolido
- 1/4cucharadita nuez moscadamolida
- 1/4cucharadita Canela molida
- 1cucharadita tomillo fresco picado
- 1cucharada cebolletaspicada
- 1rebanada pande molde
- 1 Cebollagrande
- 3cucharadas Tomate frito
- 1/2 Pimiento verdepicado finamente
- 1/2 Pimiento rojopicado finamente
- 1 Ajo
- 20ml coñac
- sal
- pimienta negra
Instrucciones
- Lo primero que haremos para comenzar nuestras albóndigas de cordero será el sofrito del guiso. Para ello, colocamos una cazuela en el fuego, con cuatro cucharadas de aceite vegetal.
- Pelamos y picamos finamente la cebolla, echamos en la cazuela. Pochamos durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Añadimos el pimiento (verde y rojo), junto con el ajo, picado en trozos muy pequeños.
- Removemos y dejamos pochar otros cinco minutos más a fuego lento. Incorporamos la salsa de tomate frito y el coñac. Removemos.
- A la vez que se va pochando lo anterior, vamos preparando las albóndigas de cordero.
- Echamos en un cuenco la carne de cordero picada. Salpimentamos a nuestro gusto. Añadimos las pasas, los pistachos, la cebolleta picada y las especias junto con el tomillo picado.
- Remojamos la rebanada de pan en leche, escurrimos y añadimos al cuenco.
- Mezclamos todo muy bien con las manos.
- Preparamos albóndigas, que no sean muy grandes.
- Enharinamos y freímos en una sartén con aceite vegetal.
- Una vez tengamos el sofrito listo, incorporamos a la cazuela las albóndigas de cordero.
- Cubrimos con agua, mezclamos suavemente. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.
- Echamos los orejones y dejamos cocer otros 20 minutos más.
- Rectificamos el punto de sal, si hiciera falta, servimos y degustamos.
Notas de la receta
Podemos acompañar las albóndigas de cordero con un poco de arroz blanco, un puré patata o verdura muy espeso o, como en nuestro caso, con un poco de Hummus, que le viene genial a la receta.