Colocamos las almejas en un colador o el escurre verduras. Introducimos este en un cuenco o cazuela a la que habremos llenado con agua y unas gotas de vinagre. Esto lo dejamos durante media hora con la intención de que las almejas suelten posibles restos de arena.

Escurrimos las almejas y pasamos por el grifo, sin sacarlas del colador, bajo un chorro de agua fría.

Dejamos escurrir.

En una sartén grande, o cazuela baja, pochamos la cebolleta cortada finamente en cuatro cucharadas de aceite de oliva

Mientras, machacamos en el mortero el ajo, sal al gusto y unas hojas de perejil. Añadimos el vino blanco y mezclamos.

Añadimos la harina en la sartén, dejamos dorar y añadimos la mezcla anterior.

Removemos suavemente y vertemos poco a poco el caldo de pescado.

Incorporamos las almejas, movemos la cazuela suavemente y dejamos hacer el conjunto durante 8 o 10 minutos como mucho.

Esparcimos perejil picado por encima, servimos y degustamos.