La de Almejas en salsa verde es una receta que no suele faltar en nuestra mesa por Navidad.
Si hay un plato que no falla por Nochevieja en casa ese son las «Almejas en salsa verde».
Una receta que mi madre siempre ha elaborado de la misma manera, utilizando siempre, y cuando económicamente se ha podido, almejas de primera calidad.
Y este es el único truco para que nos salgan perfectas, ingredientes de gran calidad.
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| Tiempo de preparación | 40 minutos |
| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 1 kg Almejas Fina o Babosa
- 1 Cebolleta
- 1 Ajo pequeño
- Ramitas Perejil fresco
- 1 Vaso Caldo de pescado
- 1 copa Vino blanco
- 1 cucharada harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
Ingredientes
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Instrucciones
- Colocamos las almejas en un colador o el escurre verduras. Introducimos este en un cuenco o cazuela a la que habremos llenado con agua y unas gotas de vinagre. Esto lo dejamos durante media hora con la intención de que las almejas suelten posibles restos de arena.
- Escurrimos las almejas y pasamos por el grifo, sin sacarlas del colador, bajo un chorro de agua fría.
- Dejamos escurrir.
- En una sartén grande, o cazuela baja, pochamos la cebolleta cortada finamente en cuatro cucharadas de aceite de oliva
- Mientras, machacamos en el mortero el ajo, sal al gusto y unas hojas de perejil. Añadimos el vino blanco y mezclamos.
- Añadimos la harina en la sartén, dejamos dorar y añadimos la mezcla anterior.
- Removemos suavemente y vertemos poco a poco el caldo de pescado.
- Incorporamos las almejas, movemos la cazuela suavemente y dejamos hacer el conjunto durante 8 o 10 minutos como mucho.
- Esparcimos perejil picado por encima, servimos y degustamos.
