Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras con la mitad del azúcar. Reservamos en la nevera.

En un bol batimos las yemas con el resto del azúcar hasta conseguir una masa esponjosa y blanquecina.

Introducimos unos segundos la mantequilla en el microondas y se lo añadimos, junto con la leche de coco, a la preparación anterior.

Tamizamos la harina y la levadura poco a poco, mientras removemos con unas varillas, sobre el bol donde tenemos las yemas con el resto de ingredientes.

Cuando tengamos toda una masa homogénea y sin grumos, incorporamos las claras montadas. Removemos con cuidado y lo vertemos en un molde, previamente engrasado.

Introducimos en el horno, previamente precalentado a 170º, 40 minutos.

Sacamos el bizcocho de coco, dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos por encima un poco de azúcar glas.