Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Desala el bacalao con antelación: 24-48 horas en la nevera cubierto de agua fría, cambiando el agua cada 8-12 horas según el grosor.
- Cuece la patata troceada en agua unos 15-20 minutos. En los últimos 3-4 minutos añade el bacalao para escaldarlo. Escurre, desmiga el bacalao retirando pieles y espinas, y chafa la patata.
- En un cazo, calienta los 25 g de aceite y sofríe a fuego suave el ajo y el perejil picados, sin que el ajo llegue a dorarse.
- Añade los 250 ml de agua al cazo y llévala a ebullición.
- Cuando hierva, aparta del fuego y añade la harina de golpe. Remueve con energía y devuelve al fuego 1-2 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes: es la masa escaldada.
- Fuera del fuego, incorpora la patata chafada y el bacalao desmigado. Mezcla bien y salpimienta con prudencia, probando antes: el bacalao ya aporta sal.
- Deja templar 5-10 minutos e incorpora los huevos batidos poco a poco, integrando del todo cada adición antes de la siguiente.
- Reposa la masa en la nevera al menos 30 minutos: se maneja mejor y el buñuelo sale más esponjoso.
- Calienta abundante aceite a 160-175 ºC (una bolita de masa debe subir a flote enseguida). Forma bolitas con dos cucharas y fríe en tandas pequeñas 3-4 minutos, girándolas, hasta que estén doradas.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes, solos o con un alioli suave.
Información nutricional
Valores por ración y por 100 g
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 393 kcal1.644 kJ | 191 kcal799 kJ | 20% |
| Grasas | 11,5 g | 5,6 g | 16% |
| de las cuales saturadas | 2,4 g | 1,2 g | 12% |
| Hidratos de carbono | 45,2 g | 21,9 g | 17% |
| de los cuales azúcares | 1,3 g | 0,6 g | 1% |
| Fibra alimentaria | 2,3 g | 1,1 g | |
| Proteínas | 25,6 g | 12,4 g | 51% |
| Sal | 1,41 g | 0,68 g | 24% |
* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Información nutricional estimada, calculada ingrediente a ingrediente a partir de BEDCA (AESAN / EuroFIR), USDA FoodData Central y el etiquetado de los ingredientes.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.
Notas
Consejos para que los buñuelos nos queden perfectos
- Dejar reposar la masa, sea cual sea la receta, varias horas antes de su empleo; de este modo es más ligera y se esponja mejor.
- En el caso de hacer la receta sin la ayuda de un robot de cocina, es importante obtener una pasta lisa sin grumos y lo bastante espesa como para envolver perfectamente el ingrediente que se ponga en los buñuelos.
- Para la realización de los buñuelos se puede emplear agua, leche o cerveza y la cantidad del líquido utilizado varía un poco según la cantidad de la harina.
- El aceite no debe estar ni demasiado ni poco caliente: se echa en él una bolita de pasta y si sube rápidamente a la superficie, pero no empieza a dorara pasados 2 o 3 minutos, es que la temperatura es buena.
