Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Ponemos en un cazo el agua, la leche, la mantequilla en dados y la pizca de sal, y lo llevamos a fuego medio.
- Cuando rompa a hervir y la mantequilla esté completamente fundida, retiramos del fuego y echamos toda la harina tamizada de una sola vez. Removemos con energía con una cuchara de madera.
- Volvemos a llevar el cazo al fuego un par de minutos, sin dejar de remover, hasta que la masa forme una bola compacta que se despega de las paredes.
- Retiramos y dejamos templar unos cinco minutos: la masa debe estar caliente pero sin quemar, o el huevo cuajaría.
- Añadimos los huevos de uno en uno, trabajando bien la masa: hasta que no esté integrado el primero no echamos el siguiente.
- El último huevo lo incorporamos poco a poco, hasta obtener una masa lisa y brillante que caiga de la cuchara formando una punta. No debe quedar líquida.
- Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén honda y lo calentamos a fuego medio hasta los 165-170 ºC. Si no tienes termómetro, fríe un buñuelo de prueba: debe crecer y dorarse despacio.
- Con dos cucharillas untadas en aceite (o con los dedos humedecidos) formamos bolitas del tamaño de una nuez y las echamos al aceite de pocas en pocas.
- Los buñuelos aumentarán bastante de volumen y suelen girarse solos; si no, les damos la vuelta con una espumadera para que se doren de manera uniforme.
- Cuando estén dorados por igual los sacamos con la espumadera y los dejamos escurrir sobre papel absorbente.
- Cuando estén templados, los rebozamos en azúcar. Si quieres rellenarlos, espera a que se enfríen del todo.
Información nutricional
Valores por ración y por 100 g
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 83 kcal347 kJ | 348 kcal1.456 kJ | 4% |
| Grasas | 6 g | 25,2 g | 9% |
| de las cuales saturadas | 2,4 g | 10 g | 12% |
| Hidratos de carbono | 5,6 g | 23,3 g | 2% |
| de los cuales azúcares | 2 g | 8,3 g | 2% |
| Fibra alimentaria | 0,2 g | 0,6 g | |
| Proteínas | 1,6 g | 6,6 g | 3% |
| Sal | 0,03 g | 0,13 g | 1% |
* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Información nutricional estimada, calculada ingrediente a ingrediente a partir de BEDCA (AESAN / EuroFIR), USDA FoodData Central y el etiquetado de los ingredientes.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.
Notas
La masa de los buñuelos de viento es una masa choux, la misma de los profiteroles: no lleva levadura y sube solo por el vapor, así que el punto del aceite (165-170 ºC) y el secado de la masa son lo que marca la diferencia.
La cantidad de huevo es orientativa: fíate de la textura (lisa y brillante, que cae formando una punta) más que del número. Los valores nutricionales son aproximados, porque dependen del aceite absorbido en la fritura y del azúcar del rebozado.
