Pedimos en la pescadería que nos limpien y nos saquen los lomos de las caballas. Una vez en casa, limpiamos con papel de cocina y cortamos a la mitad.
Pelamos y cortamos en láminas los ajos. Reservamos.
Dividimos los gambones en cabeza y cola, pelamos esta última y realizamos un corte longitudinal en la parte más gruesa. Quitamos los intestinos del gambón. Reservamos.
Echamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y ponemos a fuego medio.
En cuando esté caliente colocamos los trozos de la caballa, con la parte de la carne sobre la sartén, y los gambones (cabeza y cola) durante un minuto. Damos la vuelta a la caballa y los gambones, sazonamos a nuestro gusto, y dejamos hacer un minuto más.
Sacamos a una fuente de presentación.
En esa misma sartén y sin retirar del fuego, añadimos tres cucharadas más de aceite de oliva virgen extra y doramos en ella las láminas de ajo y la guindilla.
Retiramos la sartén del fuego y añadimos unas gotas de vinagre.
Vertemos sobre los lomos de la caballa y los gambones.
Esparcimos un poco de perejil picado y servimos.
