Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Pon los huesos y la carne de pollo en la olla y cúbrelos con agua fría (nunca caliente): así los jugos salen poco a poco y el caldo queda limpio. Llena la olla como mucho hasta 2/3.
- Lleva a ebullición y espuma con una espumadera todas las impurezas grises que suban a la superficie: ese es el secreto de un caldo dorado y claro.
- Añade las verduras limpias y el laurel, baja el fuego al mínimo y cuece apenas temblando (sin borbotones) unas 3 horas. Si hierve fuerte, la grasa se emulsiona y el caldo sale turbio.
- Rectifica de sal al final, con mesura. Cuela el caldo y, para desgrasarlo del todo, enfríalo en la nevera y retira la capa de grasa que se solidifica en la superficie.
Información nutricional
Valores por ración y por 100 g
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 30 kcal126 kJ | 2% | |
| Grasas | 1,5 g | 2% | |
| de las cuales saturadas | 0,5 g | 3% | |
| Hidratos de carbono | 1 g | 0% | |
| de los cuales azúcares | 0,5 g | 1% | |
| Fibra alimentaria | 0 g | 0% | |
| Proteínas | 2 g | 4% | |
| Sal | 0,88 g | 15% |
* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Información nutricional estimada, calculada ingrediente a ingrediente a partir de BEDCA (AESAN / EuroFIR), USDA FoodData Central y el etiquetado de los ingredientes.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.
Notas
- Agua fría de partida y fuego bajo temblando: las dos claves de un caldo limpio.
- Desgrasa en frío: la grasa se solidifica en la nevera y se retira de una pieza.
- Congela en porciones (cubiteras o tarros): tendrás base para arroces, cremas y sopas siempre a mano.
