Ingredientes
Utensilios
Elaboración
El caldo
- Pon los garbanzos en remojo en agua fría la noche anterior. Al día siguiente, escúrrelos y mételos en una malla de cocer legumbre: darán su sabor al caldo y los recuperarás enteros.
- Pon en la olla la gallina, el morcillo, el hueso de caña, la punta de jamón, la malla de garbanzos, las zanahorias y el puerro. Cubre con los 4 litros de agua fría y lleva a fuego medio, sin tapar.
- Cuando rompa el hervor aparecerá una espuma parda en la superficie: retírala con la espumadera durante un par de minutos, hasta que el caldo quede claro.
- Baja el fuego hasta que el caldo apenas burbujee y déjalo así unas 3 horas, con la olla a medio tapar. Si el nivel baja mucho, repón con agua caliente. En olla exprés: unos 45 minutos desde que sube la válvula.
- Aparta las carnes, los garbanzos y la verdura (son el compango: aprovéchalos) y cuela el caldo por un colador fino.
- Deja templar el caldo y mételo en la nevera. Al día siguiente retira con una cuchara la capa de grasa solidificada de la superficie. Pruébalo entonces y corrige de sal.
La sopa
- Hierve la cantidad de caldo que vayas a servir, echa los fideos finos y cuécelos 3-4 minutos, hasta que estén tiernos. Sirve bien caliente.
Información nutricional
Notas
El caldo bien hecho tiembla como gelatina floja al enfriarse: es el colágeno de los huesos y la gallina, señal de que has acertado. Las 35 kcal por ración de 250 ml son una estimación para el caldo colado y desgrasado, tomando como referencia el etiquetado de caldos de cocido comerciales (4-7 kcal/100 ml); con fideos, sube.
