Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Haz un corte en la piel de cada castaña. Escáldalas en agua hirviendo 4-5 minutos y, en caliente (mejor de pocas en pocas), retírales la cáscara y la piel fina interior. Es la parte más laboriosa, pero cuanto más caliente esté la castaña, mejor sale la piel.
- Cuece las castañas ya peladas en abundante agua con la hoja de laurel unos 10 minutos, lo justo para que estén tiernas pero enteras. No las cuezas de más o se deshacen. Escúrrelas con cuidado y retira el laurel.
- Prepara el almíbar: en un cazo pon el agua y el azúcar moreno a partes iguales, añade la vaina de vainilla abierta, la rama de canela y, si quieres, unos granos de café. Lleva a ebullición suave y cuece hasta que espese ligeramente (unos 10-15 minutos).
- Incorpora las castañas al almíbar y cuécelas a fuego lento 15-20 minutos, moviendo el cazo con suavidad (sin remover con fuerza) para que se impregnen sin romperse. Retira del fuego y deja enfriar en el propio almíbar.
- Reparte las castañas y parte de su almíbar en un tarro de cristal limpio —mejor esterilizado 15 minutos en agua hirviendo— y ciérralo. Guárdalo en la nevera: es la forma segura de conservarlas y aguantan así unas 2-3 semanas. Para más tiempo, congélalas; no las dejes meses en la despensa a temperatura ambiente (ver «Conservación segura»).
- Deja macerar al menos unos días (idealmente una semana) antes de tomarlas, para que cojan bien el aroma del almíbar. Sírvelas tibias o frías.
Información nutricional
Valores por ración y por 100 g
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 375 kcal1.569 kJ | 250 kcal1.046 kJ | 19% |
| Grasas | 1,9 g | 1,3 g | 3% |
| de las cuales saturadas | 0,3 g | 0,2 g | 2% |
| Hidratos de carbono | 87,3 g | 58,2 g | 34% |
| de los cuales azúcares | 59 g | 39,3 g | 66% |
| Fibra alimentaria | 6,6 g | 4,4 g | |
| Proteínas | 2 g | 1,3 g | 4% |
| Sal | 0,01 g | 0 g | 0% |
* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Información nutricional estimada, calculada ingrediente a ingrediente a partir de BEDCA (AESAN / EuroFIR), USDA FoodData Central y el etiquetado de los ingredientes.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.
Notas
- Si se rompen algunas castañas, no las tires: tritúralas con un poco de su almíbar y tendrás una crema estupenda para postres o para acompañar carnes de caza.
- Aromas: la vainilla y la canela son clásicas; un toque de piel de naranja o un chorrito de brandy al final también quedan muy bien.
- Seguridad: la castaña es de baja acidez, así que consérvalas en la nevera y consúmelas en 2-3 semanas, o congélalas para más tiempo. Desecha el bote si la tapa se abomba o hay fugas o gas (la toxina del botulismo no se detecta por el olor).
