Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- Dos horas antes, ponemos las chirlas en remojo en agua fría con sal —35 gramos por litro, la salinidad del mar— para que suelten la arena. En la nevera si hace calor. Antes, descartamos las rotas y las que estén abiertas y no se cierren al tocarlas.
- Sacamos las chirlas del agua con las manos, sin volcar el bol (la arena queda en el fondo), y las enjuagamos bajo el grifo.
- En una sartén amplia con tapa, calentamos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y doramos los ajos en láminas, sin dejar que se quemen: dorados, no morenos.
- Subimos el fuego, añadimos las chirlas y el vino blanco, y tapamos. En dos o tres minutos se van abriendo con el vapor.
- Cuando estén abiertas, incorporamos las patatas cocidas en dados y les damos un par de vueltas para que se empapen bien del jugo. La chirla que no se haya abierto se descarta sin pena.
- Probamos antes de salar —el agua de las chirlas ya aporta lo suyo—, espolvoreamos con perejil picado y servimos en la misma sartén o en cazuelitas, con pan cerca. Esto se moja, no se come.
Información nutricional
Valores por ración y por 100 g
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 227 kcal950 kJ | 92 kcal385 kJ | 11% |
| Grasas | 16 g | 6,5 g | 23% |
| de las cuales saturadas | 2,3 g | 0,9 g | 11% |
| Hidratos de carbono | 17,4 g | 7,1 g | 7% |
| de los cuales azúcares | 0,8 g | 0,3 g | 1% |
| Fibra alimentaria | 1,7 g | 0,7 g | |
| Proteínas | 4,1 g | 1,7 g | 8% |
| Sal | 0,04 g | 0,02 g | 1% |
* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Información nutricional estimada, calculada ingrediente a ingrediente a partir de BEDCA (AESAN / EuroFIR), USDA FoodData Central y el etiquetado de los ingredientes.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.
Notas
El remojo de limpieza (2 horas en agua con sal) no está contado en los tiempos. Si usas chirlas congeladas, van directas a la sartén sin remojo, con un par de minutos más. El vino de la sartén y el de la copa pueden ser el mismo: un fino o una manzanilla bien fría.
