Si bien las codornices que encontramos en los supermercados vienen ya muy limpias de plumaje, una revisión previa (sobre todo en alas y patas), y un lavado no las sentarán mal siempre que elaboremos cualquier receta de codornices.

Salpimentamos y doramos en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Una vez tengamos todas las codornices doradas, las colocamos en una cazuela amplia.

En esa misma sartén doramos y pochamos las chalotas limpias y enteras.

Cuando veamos que están doradas por todos los lados, incorporamos las setas (descongeladas con anterioridad), a la sartén. Removemos y dejamos que se rehoguen, a fuego medio-bajo, durante cinco minutos.

Volcamos sobre las codornices que teníamos en la cazuela y añadimos el vino blanco, la hoja de laurel, el caldo de ave (2 carcasas de pollo, 1 zanahoria, 1 Cebolla, aceite de oliva y sal. Cocemos con abundante agua durante media hora a fuego medio, colamos y ya tenemos el caldo de ave), y agua hasta cubrir el conjunto.

Semi-tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio-bajo, cuando empiece a hervir, probamos el punto de sal y dejamos hacer durante cuarenta minutos.

Servimos y degustamos esta fantastica receta de codornices.