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Las codornices estofadas con setas son un guiso de caza menor: codornices doradas y cocinadas a fuego lento con setas, cebolla, vino y hierbas, hasta quedar tiernas y jugosas. Un plato tradicional otoñal, elegante y lleno de sabor.
En plena temporada de caza, esta receta de codornices estofadas con setas, puede ser una opción para elaborar estas pequeñas aves salvajes en nuestra cocina.
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Si bien las codornices y setas que hemos utilizado en esta receta de codornices estofadas con setas, son de granja y congeladas respectivamente, sí tenemos la suerte de conseguir codornices y setas silvestres frescas, el sabor de esta propuesta cambiará notablemente.
Codornices estofadas con setas
En plena temporada de caza, esta receta de codornices estofadas con setas, puede ser una opción para elaborar estas pequeñas aves salvajes en nuestra cocina.
Ingredientes
Elaboración
- Si bien las codornices que encontramos en los supermercados vienen ya muy limpias de plumaje, una revisión previa (sobre todo en alas y patas), y un lavado no las sentarán mal siempre que elaboremos cualquier receta de codornices.
- Salpimentamos y doramos en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva.
- Una vez tengamos todas las codornices doradas, las colocamos en una cazuela amplia.
- En esa misma sartén doramos y pochamos las chalotas limpias y enteras.
- Cuando veamos que están doradas por todos los lados, incorporamos las setas (descongeladas con anterioridad), a la sartén. Removemos y dejamos que se rehoguen, a fuego medio-bajo, durante cinco minutos.
- Volcamos sobre las codornices que teníamos en la cazuela y añadimos el vino blanco, la hoja de laurel, el caldo de ave (2 carcasas de pollo, 1 zanahoria, 1 Cebolla, aceite de oliva y sal. Cocemos con abundante agua durante media hora a fuego medio, colamos y ya tenemos el caldo de ave), y agua hasta cubrir el conjunto.
- Semi-tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio-bajo, cuando empiece a hervir, probamos el punto de sal y dejamos hacer durante cuarenta minutos.
- Servimos y degustamos esta fantastica receta de codornices.
Información nutricional
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se estofan las codornices?
Entre 30 y 45 minutos a fuego suave, hasta que estén tiernas.
¿Qué setas combinan mejor?
Boletus, níscalos o setas de temporada; también champiñones.
¿Con qué vino se cocinan?
Con vino blanco, tinto o de Jerez, según se quiera una salsa más suave o intensa.
¿Con qué se acompañan?
Con patatas, arroz o un puré para aprovechar la salsa.
