En plena temporada de caza, esta receta de codornices estofadas con setas, puede ser una opción para elaborar estas pequeñas aves salvajes en nuestra cocina.

Receta de Codornices estofadas con setas
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Si bien las codornices y setas que hemos utilizado en esta receta de codornices estofadas con setas, son de granja y congeladas respectivamente, sí tenemos la suerte de conseguir codornices y setas silvestres frescas, el sabor de esta propuesta cambiará notablemente.

Receta de Codornices estofadas con setas
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Ingredientes
Instrucciones
  1. Si bien las codornices que encontramos en los supermercados vienen ya muy limpias de plumaje, una revisión previa (sobre todo en alas y patas), y un lavado no las sentarán mal siempre que elaboremos cualquier receta de codornices.
  2. Salpimentamos y doramos en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva.
  3. Una vez tengamos todas las codornices doradas, las colocamos en una cazuela amplia.
  4. En esa misma sartén doramos y pochamos las chalotas limpias y enteras.
  5. Cuando veamos que están doradas por todos los lados, incorporamos las setas (descongeladas con anterioridad), a la sartén. Removemos y dejamos que se rehoguen, a fuego medio-bajo, durante cinco minutos.
  6. Volcamos sobre las codornices que teníamos en la cazuela y añadimos el vino blanco, la hoja de laurel, el caldo de ave (2 carcasas de pollo, 1 zanahoria, 1 Cebolla, aceite de oliva y sal. Cocemos con abundante agua durante media hora a fuego medio, colamos y ya tenemos el caldo de ave), y agua hasta cubrir el conjunto.
  7. Semi-tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio-bajo, cuando empiece a hervir, probamos el punto de sal y dejamos hacer durante cuarenta minutos.
  8. Servimos y degustamos esta fantastica receta de codornices.

El post: Receta de codornices estofadas con setas, fue modificado por última vez el 5 septiembre, 2010 por Jesús García
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