Ingredientes
Method
- Lo primero que haremos para comenzar nuestras albóndigas de cordero será el sofrito del guiso. Para ello, colocamos una cazuela en el fuego, con cuatro cucharadas de aceite vegetal.
- Pelamos y picamos finamente la cebolla, echamos en la cazuela. Pochamos durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Añadimos el pimiento (verde y rojo), junto con el ajo, picado en trozos muy pequeños.
- Removemos y dejamos pochar otros cinco minutos más a fuego lento. Incorporamos la salsa de tomate frito y el coñac. Removemos.
- A la vez que se va pochando lo anterior, vamos preparando las albóndigas de cordero.
- Echamos en un cuenco la carne de cordero picada. Salpimentamos a nuestro gusto. Añadimos las pasas, los pistachos, la cebolleta picada y las especias junto con el tomillo picado.
- Remojamos la rebanada de pan en leche, escurrimos y añadimos al cuenco.
- Mezclamos todo muy bien con las manos.
- Preparamos albóndigas, que no sean muy grandes.
- Enharinamos y freímos en una sartén con aceite vegetal.
- Una vez tengamos el sofrito listo, incorporamos a la cazuela las albóndigas de cordero.
- Cubrimos con agua, mezclamos suavemente. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.
- Echamos los orejones y dejamos cocer otros 20 minutos más.
- Rectificamos el punto de sal, si hiciera falta, servimos y degustamos.
Nutrición
Notas
Podemos acompañar las albóndigas de cordero con un poco de arroz blanco, un puré patata o verdura muy espeso o, como en nuestro caso, con un poco de Hummus, que le viene genial a la receta.
