Salpimentamos las costillas de ternera.
Colocamos sobre una bandeja para horno, vertemos un vaso pequeño de agua. Tapamos con papel de aluminio e introducimos en el horno, preferiblemente sobre la base.
Encendemos el horno, sin tiempo, a 70º. Dejamos hacer toda la noche. Unas 8 horas en total. Si, 8 horas.
A la mañana siguiente apagamos hasta que falte una hora antes de servir en la mesa. Entonces destapamos, damos la vuelta a las costillas y volvemos a encender el horno. Esta vez a 180º, durante 30 minutos o hasta que se dore la capa superior.
Lavamos y cortamos las patatas en gajos. Salpimentamos a nuestro gusto.
Cocemos durante 15 minutos en agua con sal. Escurrimos, colocamos sobre una bandeja y horneamos en lo que se terminen de hacer las costillas.
Preparamos la salsa, mezclando todos los ingredientes. Servimos en salsera.
La salsa de las costillas podemos reducirla en un cazo a fuego fuerte o servirla tal cual.
Cuando tengamos todo listo, servimos el conjunto en la mesa y degustamos.
