Prepara los moldes antes que nada, porque de esto depende que salgan enteros. Unta cuatro flaneras metálicas con mantequilla en pomada, con un pincel y de abajo arriba, y espolvorea cacao en polvo en lugar de harina: la harina deja cerco blanco sobre el bizcocho oscuro. Da la vuelta al molde y golpea para que caiga el sobrante.

Trocea el chocolate y ponlo en un cuenco con la mantequilla. Fúndelo en el microondas a media potencia, en tandas de 30 segundos y removiendo entre una y otra: el chocolate se quema sin avisar y ya no hay vuelta atrás.

Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. Ese aire es lo único que hace subir el coulant, porque no lleva levadura.

Incorpora el chocolate fundido, ya templado, y la vainilla. Añade después la harina tamizada, el cacao y la pizca de sal, y mezcla con varillas lo justo para integrar: si bates de más, el bizcocho sale correoso.

Reparte la masa en los moldes sin pasar de tres cuartos, dejando un dedo libre hasta el borde. Congela un mínimo de dos horas, o hasta semanas si los preparas con antelación.

Precalienta el horno a 200 ºC y hornea los coulants directamente congelados, sin descongelar, 15 minutos. Están listos cuando el borde se ha separado del molde y la superficie está mate y cuarteada, pero el centro todavía tiembla si mueves la bandeja.

Déjalos reposar un minuto fuera del horno para que el borde se asiente, desmolda con cuidado sobre el plato y sírvelos enseguida. Este tipo de coulant cuaja al enfriarse, así que de horno a mesa sin escalas.