Ingredientes
Method
- Ponemos a calentar en un cazo la leche y la nata con las ralladuras de naranja y limón, con la rama de canela y la vaina de vainilla.
- Retiramos el cazo del fuego antes de que rompa a hervir.
- Batimos las yemas con el azúcar y la leche de almendras con la batidora eléctrica hasta conseguir una masa cremosa.
- Ponemos a fuego medio una cazuela con agua con la que realizaremos el baño María.
- Colamos la mezcla de leche y nata e incorporamos lentamente a la mezcla de yemas removiendo continuamente con unas varillas.
- Caliente el baño María, seguimos removiendo sin parar hasta lograr una crema consistente.
- Para enfriarla, podemos seguir batiéndolo en un baño María frío.
- Repartimos en platos hondos o cazuelitas individuales y dejamos enfriar.
Nutrición
Notas
Antes de servir, distribuimos azúcar de caña o blanco uniformemente sobre la crema y quemamos con una pala de hierro muy caliente o con un pequeño soplete. Aquí las primeras veces hay que empezar poco a poco, con cuidado de no quemar el azúcar (ya que amargaría), hasta formar una costra de caramelo. Este caramelo, al romperse y mezclarse con la crema, le da un toque especial a la receta.
