La crema catalana es un postre tradicional catalán a base de leche, yemas de huevo, azúcar, maicena y aromas de canela y piel de limón, que se cuaja al fuego y se sirve frío con una capa de azúcar quemado y crujiente por encima. Se diferencia de la crème brûlée en que se elabora con leche (no nata) y no se cuaja al horno.
Conocida como crema quemada, la crema catalana representa el postre por excelencia de la cocina de esta región y está vinculada a los días de fiesta en general y a la festividad de San José en particular.
Y es que la tradición dicta que ese día, el 19 de marzo, sea la abuela o la tía soltera que vive con la familia quien prepare la deliciosa crema catalana.
Muchos son los que hacen de ello un ritual y comen en Cataluña este postre sólo ese día. Pero en realidad esta receta tan deliciosa se elabora ya en todos los rincones de nuestro país y en cualquier momento del año.
También fuera de nuestras fronteras es conocido este plato encontrándonos preparaciones culinarias de distintas regiones muy parecidas a la crema catalana: en Francia, la crème brûlèe, en Portugal, la creme caramelo e incluso en la Toscana, en Alemania o en Inglaterra.
Elaboración de la receta de Crema Catalana
Altamente nutritivo, es un dulce que se realiza de forma muy parecida a la crema pastelera o a las natillas siendo lo más característico el caramelo tostado que lo corona.
Para lo cual se cubre con azúcar en polvo y se quema con una pala de hierro al rojo vivo hasta que toma el color dorado del caramelo.
También se puede usar para caramelizarla un pequeño soplete, el cual se encuentra fácilmente por muy poco dinero (Menos de 10€) y al que seguro le sacareis mucho partido.
Los ingredientes básicos son yema de huevo, azúcar, leche, canela y una corteza de limón.
La forma de realizarlo puede cambiar existiendo para cada receta variaciones locales como a la hora de hervir la leche, utilizar almidón, harina de maíz, incluso la forma o el sistema empleado para espesar la crema supone que se obtengan diferentes resultados: espesado a fuego directo, al baño María fuera o dentro del horno o batiéndolo en hielo.
Crema Catalana
Ingredientes
- 250 ml Leche entera
- 250 g Nata líquida para montar 35% M. G.
- 7 yemas de Huevo
- 90 g Azúcar blanco
- 1 rama Canela
- 1/2 Vaina de vainilla
- 1 limón (solo la piel)
- 1 Naranja (solo la piel)
- 2 cucharadas leche de almendras Central Lechera Asturiana
Elaboración
- Ponemos a calentar en un cazo la leche y la nata con las ralladuras de naranja y limón, con la rama de canela y la vaina de vainilla.
- Retiramos el cazo del fuego antes de que rompa a hervir.
- Batimos las yemas con el azúcar y la leche de almendras con la batidora eléctrica hasta conseguir una masa cremosa.
- Ponemos a fuego medio una cazuela con agua con la que realizaremos el baño María.
- Colamos la mezcla de leche y nata e incorporamos lentamente a la mezcla de yemas removiendo continuamente con unas varillas.
- Caliente el baño María, seguimos removiendo sin parar hasta lograr una crema consistente.
- Para enfriarla, podemos seguir batiéndolo en un baño María frío.
- Repartimos en platos hondos o cazuelitas individuales y dejamos enfriar.
Información nutricional
Notas
¡Y a disfrutar del sabor y suavidad de la Crema Catalana! Animaos a realizarla, ya que no es difícil y seguro que gusta mucho en casa.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre crema catalana y crème brûlée?
La crema catalana se hace con leche y se cuaja al fuego; la crème brûlée lleva nata y se cuaja al horno al baño maría, quedando más densa.
¿Cómo se quema el azúcar de la crema catalana sin soplete?
Con una pala o plancha de quemar al rojo vivo, o bajo el grill del horno muy caliente durante unos segundos.
¿Por qué se me corta la crema catalana?
Por exceso de fuego. Cocínala suave, sin que llegue a hervir y removiendo constantemente.
¿Se puede hacer la crema catalana el día antes?
Sí, pero quema el azúcar justo antes de servir para que la costra esté crujiente.
