Pelamos y cortamos en trozos grandes el apio nabo y la patata.
Introducimos en una cazuela y vertemos el agua.
Tapamos, llevamos al fuego y dejamos hacer durante 20-25 minutos a fuego medio.
Mientras preparamos las bolitas de queso, para ello mezclamos en un cuenco el requesón, junto con el queso crema, las nueces y las hojas de albahaca picadas finamente.
Guardamos en la nevera durante quince minutos.
Cuando tengamos cocido el apio nabo, trituramos. Salpimentamos a nuestro gusto.
Sacamos el cuenco con el queso y el requesón del frigo. Preparamos dos bolitas por ración y rebozamos en lino o cualquier otro tipo de semilla como de amapolas, sésamo, etc.
Servimos la crema de apio nabo, colocamos un par de bolitas en cada plato y aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
