Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- En un cazo ponemos las castañas lavadas y media cucharada de anís en grano. Cubrimos de agua y ponemos a cocer.
- En cuanto empiece a hervir, dejamos cocer unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas.
- Retiramos del fuego y dejamos que se templen un poco.
- Escurrimos las castañas y colamos el agua de cocción, que podemos reservar para la masa de los buñuelos de castañas (si no la vas a usar enseguida, guárdala en la nevera).
- Pelamos las castañas todavía templadas y las trituramos muy bien, hasta obtener un puré denso y sin grumos. Reservamos.
- Trituramos el azúcar con el resto del anís (en la Thermomix o en un molinillo) y echamos la mitad en un cazo junto con la leche.
- Mezclamos y ponemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
- Mientras tanto, mezclamos el resto del azúcar con las yemas de huevo y el puré de castañas.
- En cuanto la leche rompa a hervir, retiramos del fuego y dejamos templar un par de minutos.
- Vertemos la leche templada poco a poco sobre la mezcla de yemas y puré, sin dejar de remover con las varillas, para que las yemas suban de temperatura sin cuajar.
- Devolvemos todo al cazo y cocinamos a fuego suave, removiendo constantemente y llegando bien al fondo, hasta que la crema alcance unos 82-84 ºC sin llegar a hervir. Retiramos entonces del fuego: si prolongamos demasiado la cocción, las proteínas de la yema pueden coagular en exceso y la crema perder su textura fina. Sin termómetro, estará lista cuando nape el dorso de una cuchara.
- La pasamos por un chino o colador para que quede bien fina.
- Enfriamos rápido: colocamos el cazo o un bol sobre agua con hielo y removemos hasta que baje de temperatura. Después la repartimos en cuencos.
- Cubrimos a piel con film y la guardamos en la nevera hasta que esté bien fría.
- En el momento de servir, espolvoreamos azúcar por encima y caramelizamos con un soplete o con la pala de quemar.
Información nutricional
Valores por ración y por 100 g
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 282 kcal1.180 kJ | 164 kcal686 kJ | 14% |
| Grasas | 8,3 g | 4,8 g | 12% |
| de las cuales saturadas | 3,3 g | 1,9 g | 17% |
| Hidratos de carbono | 45,7 g | 26,6 g | 18% |
| de los cuales azúcares | 28 g | 16,3 g | 31% |
| Fibra alimentaria | 4,1 g | 2,4 g | |
| Proteínas | 5,8 g | 3,4 g | 12% |
| Sal | 0,11 g | 0,06 g | 2% |
* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Información nutricional estimada, calculada ingrediente a ingrediente a partir de BEDCA (AESAN / EuroFIR), USDA FoodData Central y el etiquetado de los ingredientes.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.
Notas
Al tiempo indicado hay que sumarle la refrigeración: la crema se sirve bien fría, así que necesita varias horas en la nevera (mejor de un día para otro).
El punto está en el paso 11: cocinar a fuego suave hasta unos 82-84 ºC sin hervir y retirar enseguida. Si se corta, bátela en frío y cuélala.
Además de como postre de cuchara, sirve de relleno para los buñuelos de castañas (bien fría y sin caramelizar) o como relleno y cobertura de tartas. Al llevar leche y yemas, consérvala siempre en la nevera. Los valores nutricionales son aproximados.
