Cortamos en tiras los filetes de contra muslos de pollo que venden deshuesados y sin piel.
Salpimentamos y reservamos.
En un bol batimos el huevo con el jengibre rallado; el apio cortado finamente; el ajo pelado y machacado; la col lombarda cortada en trozos muy pequeños junto con la cucharada de pan rallado.
Mientras reposa la mezcla anterior preparamos la ensalada que acompañará a la carne de pollo.
Lavamos, escurrimos y cortamos en trozos la lechuga hoja de roble.
La echamos en una ensaladera y aderezamos con una vinagreta hecha con la mostaza, el aceite de oliva , la crema de vinagre balsámico y una pizca de sal. Reservamos en la nevera.
Después, ponemos abundante aceite a calentar en una sartén.
Rebozamos las tiras de pollo en la mezcla anterior y freímos a fuego medio/alto para elaborar los crujientes.
Sacamos, cuando estén doradas por todos los lados, sobre papel absorbente, y servimos los crujientes de pollo acompañados por la ensalada.
