Lavamos los tomates y los albaricoques. Quitamos el hueso a estos últimos y cortamos en gajos pequeños.

Ponemos a calentar una sartén con la mantequilla. Cuando se empiece a deshacer añadimos los tomates y los albaricoques.

Salteamos durante un par de minutos, añadimos el azúcar moreno y la pizca de sal.

Añadimos la hierbabuena picada y mezclamos suavemente.

Dejamos hacer un par de minutos más. Retiramos y reservamos.

Cuando tengamos frío este salteado, repartimos en platos, escurrimos el bonito en aceite de oliva y colocamos un trozo encima del sofrito.