Echamos en un cazo el vino Gran Barquero PX, o en su defecto vino de Oporto, Jerez o cualquier otro que sea dulce. Ponemos al fuego y dejamos reducir a fuego medio hasta obtener un líquido tipo caramelo ligero.
En lo que se reduce el vino, quitamos la cabeza y pelamos los langostinos, procurando dejar solamente la cáscara de la cola.
Extraemos los intestinos de los langostinos con la ayuda de un cuchillo y abrimos longitudinalmente.
Salteamos en una sartén durante un par de minutos.
Mientras, colocamos los canónigos en una fuente.
Sazonamos y regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Aderezamos con la reducción de Pedro Ximénez y colocamos los langostinos tigres salteados.
Servimos inmediatamente y degustamos esta deliciosa ensalada de canónigos y langostinos.
