Cortamos el tronco de las endivias y luego en cuartos.

Repartimos en cuatro platos.

Cortamos en bastones el queso fresco y colocamos encima de las endivias.

En un mortero machacamos unas cuantas hojas de hierbabuena con una pizca de sal, al gusto de cada uno.

Añadimos el aceite de oliva y la soja.

Mezclamos y aderezamos la Ensalada de endivias y queso fresco.

Servimos y degustamos.