Con la ayuda de un cuchillo sacamos los trozos de chicharro escabechado, desechando las espinas.

Limpiamos y lavamos las hojas de lechuga. Cortamos en trozos, escurrimos bien y colocamos en una fuente o cuatro platos. Sazonamos.

Ponemos los trozos de chicharro encima y emulsionamos 8 o 10 cucharadas del escabeche con una batidora.

Repartimos la emulsión por encima de la ensalada y servimos.

Si lo deseamos, podemos repartir por encima unas cuantas aceitunas o verduras encurtidas, como pimientos, cebolletas, pepinillos, etc.