Pelamos los espárragos con un pelador de patatas.

Cortamos longitudinalmente en tiras finas.

Repartimos en los platos.

Colocamos las sardinas ahumadas en aceite de oliva encima de las láminas de los espárragos, y unos granos de maíz.

Preparamos una vinagreta echando en un bol el aceite de las sardinas ahumadas, unos cuantos granos de maíz, la mostaza y una pizca de sal. Trituramos con la batidora y repartimos la vinagreta sobre los espárragos.

Servimos en la mesa y degustamos.