Cortamos y lavamos las hojas de espinacas y las colocamos en un bol.

Quitamos la piel a la piña y la cortamos en trozos que añadiremos a las espinacas.

En una sartén pondremos a dorar la rodaja de paté por ambos lados, cuando esté sacamos y la colocamos encima de la ensalada.

Hacemos una vinagreta en un cuenco con el aceite de oliva virgen, vinagre de Módena, sal, miel de romero y piñones. Emulsionamos con un tenedor y lo rociamos por la ensalada.

Es una ensalada que si no queremos poner el paté lo podemos cambiar por una pechugita de pollo cocida con curri o a la plancha, etc., que nos servirá como un plato único, después una infusión y un paseito y ya podemos cenar tanto en Nochebuena como Nochevieja sin remordimientos ni cargos de conciencia :)