Cortamos el tallo del Kale. Lavamos, escurrimos y secamos.

Abrimos el aguacate por la mitad y sacamos el hueso. Sacamos la carne con la ayuda de una cuchara y cortamos en tacos medianos.

Pelamos la papaya, quitamos las semillas, cortamos en tiras y estas en dados medianos,

Cortamos en trozos el Kale, colocamos sobre una fuente.

Añadimos los trozos de aguacate y papaya.

Preparamos la vinagreta de piñones en un cuenco. Para ello añadimos todos los ingredientes y mezclamos con la ayuda de un tenedor o varillas. Si quieres potenciar el sabor a piñón te aconsejo que los tuestes previamente en una sartén con un par de gotas de aceite de oliva.

Aderezamos la ensalada.

Servimos y degustamos.