Lavamos, secamos y cortamos por las brevas por la mitad.
Colocamos sobre la bandeja del horno, a la que habremos puesto papel sulfurizado.
Cortamos 16 rodajas de queso de cabra de 1'5 centímetros de grosor.
Colocamos el queso de cabra encima de cada mitad de breva, y presionamos suavemente para que se expanda un poco la breva.
Gratinamos 5 minutos en el horno a 180º.
En lo que se gratina, repartimos la rúcula en cuatro individuales.
Picamos la cecina finamente y echamos en un cuenco, al que también añadiremos cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de vinagre de Jerez.
Mezclamos con un tenedor.
Sacamos las brevas y el queso de cabra gratinado.
Colocamos cuatro mitades en cada plato y aderezamos con la vinagreta de cecina.
Sazonamos con sal negra o sal escamas.
Servimos y degustamos la Ensalada de rúcula.
