Pon a calentar abundante agua con sal en una cazuela grande. Mientras coge temperatura, pica finos la cebolleta y el ajo, y pela los langostinos si vienen enteros (guarda cabezas y cáscaras: valen para un fumet exprés).

Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y pocha la cebolleta con el ajo unos 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente, sin dejar que se dore.

Sube el fuego, añade los langostinos con una pizca de sal y saltéalos un minuto por cada lado, hasta que se curven y pierdan el tono translúcido.

Incorpora el tomate concentrado y el chorrito de vermut rojo (o coñac). Remueve y deja evaporar el alcohol un par de minutos.

Cuece los espaguetis en el agua hirviendo 2 minutos menos de lo que indique el paquete (2-3 minutos si son frescos). Antes de escurrir, reserva un cazo del agua de cocción.

Escurre la pasta sin refrescarla y pásala a la sartén. Añade medio cazo del agua reservada y saltea 1-2 minutos a fuego vivo, removiendo, hasta que la salsa se vuelva brillante y se agarre a los espaguetis. Si queda seca, corrige con otro chorrito de agua.

Aparta del fuego, espolvorea el perejil picado, rectifica de sal y sirve inmediatamente.