Lavamos las fresas enteras bajo un chorro suave de agua fría y las secamos. Les quitamos el tallo después de lavarlas, para que no absorban agua por la zona cortada. Las dejamos enteras si son pequeñas; si son fresones grandes, los partimos por la mitad.

Las ponemos en un bol con el azúcar y el zumo de la naranja. De la piel sacamos unas tiras finas, procurando no llevarnos la parte blanca, que amarga, y las reservamos. Removemos con suavidad, tapamos y dejamos macerar en la nevera una hora.

Colamos el jarabe que ha soltado la fruta y lo pasamos a un cazo. Devolvemos las fresas a la nevera, tapadas: a partir de aquí ya no vuelven a tocar el fuego.

Añadimos al cazo el vino tinto, las tiras de piel de naranja y la rama de canela. Lo mantenemos a hervor muy suave durante 15 minutos, para que tome el aroma; no buscamos reducirlo hasta obtener un almíbar.

Retiramos el cazo del fuego, tapamos y dejamos enfriar por completo. El caldo debe estar frío cuando se junte con la fruta.

Colamos el caldo para retirar la rama de canela y las tiras de piel de naranja.

Repartimos las fresas bien frías en copas y las regamos con el caldo colado. Servimos en el momento.