Cortamos el melón en trozos y trituramos muy bien con la batidora o, como fue en nuestro caso, con la Thermomix.

Una vez tengamos triturado el melón, empezamos a añadir con la batidora o Thermomix en marcha, el aceite de oliva suave, o bien un Aceite de Oliva Virgen Extra afrutado y que no sea muy "amargo", ya que de lo contrario nos estropearía el resultado final.

Añadimos una pizca de sal y seguimos batiendo la mezcla hasta conseguir una emulsión.

Guardamos un par de horas en la nevera.

Repartimos el Gazpacho de melón en platos o copas "Martini", añadimos unos taquitos de jamón y decoramos con unas hojas de flores y ralladura de lima, esto último opcional.

Servimos y degustamos esta refrescante receta de gazpacho de melón.