Cortamos por la parte del "culo" los Kumato.

Vaciamos su interior con la ayuda de una cuchara y extraemos en un bol las pepitas.

Pelamos el pepino y con una cuchara sacamos las semillas que echaremos en el bol anterior.

La carne del pepino la cortamos en tiras y después en dados pequeñitos. Reservamos.

Picamos la cebolleta. Reservamos

En el bol donde tenemos las pepitas vertemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos de vinagre, sal al gusto, las alcaparras escurridas y la menta cortada finamente.

Mezclamos con un tenedor. Añadimos la carne de pepino y la cebolleta y volvemos a mezclar.

Rellenamos con esta mezcla los tomates kumato.

Guardamos una hora en la nevera.

Para terminar nuestro gazpacho de kumato y pepino, y antes de su degustación, colocamos unas hojas de menta y unos brotes de espárragos.