Ingredientes
Utensilios
Elaboración
- La noche anterior ponemos las judías pintas en remojo en agua fría abundante con un puñadito de sal. Entre 8 y 12 horas: la piel queda más fina y no revienta al cocer.
- Al día siguiente escurrimos las judías y las ponemos en la olla con agua fría que las cubra dos dedos. Añadimos la oreja en trozos, el chorizo, el codillo de jamón, el pimiento verde entero, el tomate en cuadraditos y la cabeza de ajo. Si tu agua del grifo es dura, usa agua mineral o filtrada: la piel lo nota.
- Llevamos a fuego medio y, cuando rompa el hervor, desespumamos y bajamos el fuego. Cocemos a hervor suave entre hora y media y dos horas (en olla exprés, 20-25 minutos desde que sube la válvula), meneando la cazuela de vez en cuando con un vaivén — nunca con cuchara.
- Mientras, preparamos el sofrito: doramos la cebolla picada en una sartén con el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorada, añadimos la cucharada de harina de trigo, removemos, y con el fuego ya bajo incorporamos el pimentón dulce apenas unos segundos, sin dejar que se queme.
- Añadimos la salsa de tomate al sofrito, damos unas vueltas y lo incorporamos a la olla cuando a las judías les queden unos treinta minutos. Dejamos cocer al menos diez minutos más para que el sofrito reparta su sabor.
- Retiramos la cabeza de ajo y el hueso del codillo, comprobamos el punto de sal (el jamón y el chorizo ya aportan la suya) y servimos bien calientes. Si pueden reposar hasta mañana, mejor: ganan.
Información nutricional
Valores por ración y por 100 g
| Por ración | 100 g | %VRN* | |
|---|---|---|---|
| Energía | 820 kcal3.431 kJ | 196 kcal820 kJ | 41% |
| Grasas | 32,7 g | 7,8 g | 47% |
| de las cuales saturadas | 9,9 g | 2,4 g | 50% |
| Hidratos de carbono | 66,1 g | 15,8 g | 25% |
| de los cuales azúcares | 7,4 g | 1,8 g | 8% |
| Fibra alimentaria | 40,6 g | 9,7 g | |
| Proteínas | 63,7 g | 15,2 g | 127% |
| Sal | 3,19 g | 0,76 g | 53% |
* %VRN: porcentaje de los valores de referencia de nutrientes para un adulto medio (8 400 kJ / 2 000 kcal), según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011.Información nutricional estimada, calculada ingrediente a ingrediente a partir de BEDCA (AESAN / EuroFIR), USDA FoodData Central y el etiquetado de los ingredientes.Son valores orientativos: pueden variar según las marcas, el tamaño de las piezas y la preparación, y no incluyen acompañamientos ni decoraciones opcionales.
Notas
El remojo (8-12 horas) no está contado en los tiempos: se hace la noche anterior. En olla exprés, la cocción baja a 20-25 minutos. Como toda legumbre guisada, mejora con un reposo largo — de un día para otro es otro guiso.
