Las judías pintas con chorizo son un guiso de cuchara tradicional: alubias pintas cocidas a fuego lento con chorizo y un sofrito de cebolla, ajo y pimentón, hasta quedar tiernas y melosas. Un plato humilde, contundente y lleno de sabor, típico del invierno.
Los platos de legumbres son propios del otoño o del invierno porque nos aportan más calorías que son más necesarias para combatir el frío y porque las alubias o Judías pintas, son más tiernas y se cuecen más pronto cuanto más cerca de su recolección.
El valor nutritivo de las legumbres es calórico, por su alto contenido de Hidratos de Carbono. No contienen apenas grasas y su valor energético es como el del pan.
En las legumbres encontramos un importante aporte de fibra, interesante para el buen funcionamiento del intestino.
Las proteínas de las legumbres están en el orden de un 17 a un 25%, casi más que las carnes, pescados o huevos y mucho más que, casi doble, que los cereales.
El valor de las proteínas de las legumbres y por supuesto de las judías pintas, por ser de origen vegetal es inferior a las de origen animal, pero pueden complementarse con otros alimentos vegetales y resultar excelentes, pudiendo sustituir a las carnes en la alimentación humana.
Las legumbres son una buena fuente de vitaminas del complejo B y de minerales como calcio y hierro.
Y si encima saciamos nuestra gula, como con estas judías pintas con chorizo, mucho mejor.
Judías pintas con chorizo
Ingredientes
Elaboración
- La noche anterior, se ponen en remojo las judías pintas con agua y sal.
- Se ponen a cocer las judías pintas en una olla con agua fría, junto con la oreja cortada en trozos, el chorizo, el codillo, el pimiento verde, el tomate cortado en cuadraditos, y el ajo.
- Se sofríe la cebolla en una sartén con un poco de aceite y cuando esté dorada, se agrega una cucharada de harina y otra de pimentón dulce, removiendo ligeramente para que no se peguen.
- Una vez ligado, se añade la salsa de tomate.
- Se incorpora a la olla el sofrito, justo antes de que las judías terminen de cocer unos treinta minutos mas o menos, luego se deja cocer otros diez minutos para que el sofrito de sabor al guiso.
Información nutricional
Notas
Claves para que salga perfecto
- Pon las judías en remojo al menos 8 horas (mejor toda la noche) para que se cuezan tiernas.
- Cuécelas a fuego suave y «asústalas» con un chorro de agua fría un par de veces para que la piel no se rompa.
- Añade el pimentón fuera del fuego para que no se queme y amargue.
- En olla exprés se hacen en unos 20-25 minutos; a fuego lento, 1,5-2 horas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto remojo necesitan las judías pintas?
Al menos 8 horas, o toda la noche.
¿Cuánto se cuecen en olla exprés?
Unos 20-25 minutos desde que sube la válvula.
¿Qué es «asustar» las legumbres?
Añadir un chorro de agua fría durante la cocción para cortar el hervor y que la piel quede entera.
¿Se pueden hacer con alubias de bote?
Sí, para una versión exprés; añádelas al sofrito con el chorizo y cuece solo unos minutos.
